Открытие ресторана начинается с расчетов. Аренда, ремонт, мебель, персонал, продукты, реклама. Отдельная статья бюджета — профессиональное кухонное оборудование.
Предприниматель изучает каталоги, сравнивает характеристики, выбирает плиты, холодильники, печи и посудомоечные машины. На закупку уходит значительная сумма, оборудование доставляют, устанавливают и подключают.
А через месяц после открытия выясняется, что кухня работает медленно. Поварам тесно, продукты хранятся неудобно, печь простаивает, а в обеденное время заказы накапливаются быстрее, чем сотрудники успевают их готовить.